Steam Brew以蒸汽萃取为核心特色，在氤氲蒸汽中解锁咖啡与茶的深度风味密码，不同于传统萃取方式，高温蒸汽能精准触达食材的风味物质，充分激发咖啡的醇厚香气与坚果、巧克力般的浓郁层次，同时释放茶叶中鲜爽的茶多酚与悠长花果香，既保留食材本真，又挖掘出更深层的风味潜力，无论是咖啡的厚重回甘，还是茶的清冽悠长，都在蒸汽加持下展现得淋漓尽致，为饮品爱好者带来别具一格的感官体验。
清晨的之一缕阳光透过咖啡馆的落地窗,落在吧台那台闪着金属光泽的蒸汽萃取机上，随着一声轻响，细腻的蒸汽裹挟着咖啡的焦香弥漫开来，吧台后的咖啡师正用手控杆调节蒸汽压力，透明的萃取杯里，深褐色的液体缓缓滴落，带着比手冲更醇厚的质感，又比意式更清新的甜感——这就是当下在精品咖啡与茶圈悄然走红的Steam Brew，一种以高温蒸汽为核心的萃取工艺，正在重新定义我们对饮品风味的认知。
从古老的蒸汽煮茶到现代的精品咖啡萃取,Steam Brew的发展轨迹，是人类对饮品风味极致追求的缩影，它既传承了传统工艺的智慧，又融合了现代科技的精准，成为连接传统与创新的桥梁。
什么是Steam Brew？从传统到现代的萃取革命
Steam Brew，顾名思义，是一种以高温蒸汽为主要萃取动力的饮品 *** 工艺，它既区别于依赖重力的手冲滴滤，也不同于高压驱动的意式浓缩，而是通过精准控制的蒸汽温度、压力与接触时间，实现对咖啡粉或茶叶的均匀、深度萃取，更大限度释放原料中的风味物质，同时避免传统萃取方式的常见缺陷。
Steam Brew的萃取逻辑并非凭空出现，其雏形可以追溯到古老的蒸汽煮茶法，在中国唐代，人们就已经使用蒸汽加热的方式煮制团茶，利用高温蒸汽的穿透力激发茶叶的香气与滋味；而在欧洲，19世纪初出现的之一台商用咖啡机——巴黎的“大咖啡壶”，就已经引入了蒸汽加热的元素，不过当时更多是用于煮沸咖啡，而非精准萃取。
直到2010年后,随着精品咖啡运动在全球范围内的兴起，咖啡从业者开始探索更精细化的萃取方式，Steam Brew才从传统工艺中脱胎换骨，成为一种独立、专业的萃取体系，2015年，美国一家小众咖啡器具品牌推出了首款专门的Steam Brew手冲器具，将蒸汽萃取与手冲的灵活性结合，迅速在精品咖啡圈引发关注；随后，不少智能咖啡机品牌也加入赛道，推出了带有Steam Brew模式的家用与商用设备，让这种工艺逐渐走进大众视野。
Steam Brew已经不再是小众的“玩家专属”，而是成为精品咖啡与茶行业的新宠，无论是高端精品咖啡馆的菜单，还是家庭厨房的饮品 *** ，都能看到Steam Brew的身影。
Steam Brew的核心原理：蒸汽如何重塑风味？
要理解Steam Brew的独特之处，我们需要将其与主流萃取方式进行对比，从原理层面解析它为何能带来更优质的风味体验。
手冲滴滤依赖重力作用,热水缓慢穿过咖啡粉层，萃取过程受粉层均匀度、水流速度影响较大，容易出现“通道效应”——即热水从粉层的缝隙快速流过，导致部分区域萃取过度，部分区域萃取不足，最终得到的咖啡风味失衡，要么苦涩，要么寡淡，意式浓缩则通过9-15bar的高压，迫使热水快速穿过咖啡粉，虽然能在短时间内释放浓郁风味，但高压也容易萃取出过多的苦涩物质（如木质素、绿原酸内酯），且对粉量、研磨度的要求极高，稍有不慎就会导致风味崩塌。
而Steam Brew的核心，在于“蒸汽的穿透力”与“精准的温度压力控制”，这两大特性使其完美规避了传统萃取方式的缺陷：
蒸汽穿透力：均匀萃取的关键
高温蒸汽（通常在92-98℃之间）具有比热水更强的穿透力，能够快速穿透咖啡粉的细胞壁，打破风味物质的束缚，与热水的“浸泡式”萃取不同，蒸汽的气态特性使其能均匀分布在粉层中，从各个角度包裹咖啡粉，有效避免通道效应，对于茶叶而言，蒸汽能穿透紧压的茶饼或茶球，快速唤醒茶叶中的香气物质，无需多次醒茶。
从微观角度看,蒸汽能让咖啡粉或茶叶的纤维结构充分膨胀，打开风味物质的释放通道，无论是挥发性的花香、果酸，还是水溶性的甜感物质，都能被更充分地萃取出来。
精准温压控制：平衡风味的保障
Steam Brew的压力通常控制在1-3bar之间，属于“低压萃取”范畴，既不像意式那样高压冲刺，也不像手冲那样完全无压，适度的压力能推动风味物质快速溶解到水中，同时不会过度萃取出苦涩成分，蒸汽萃取的温度相对稳定，不会像煮咖啡那样出现局部过热导致的焦苦味，也不会像手冲那样因水流温度波动影响风味表现。
从化学角度来看,Steam Brew能更高效地提取饮品中的三类关键风味物质：
- 挥发性香气成分：如咖啡中的萜烯类（花香）、酯类（果酸），茶叶中的芳香醇（兰花香、蜜香），蒸汽的高温能加速这些物质的释放，让香气更浓郁持久；
- 水溶性甜感物质：如咖啡中的糖类、氨基酸，茶叶中的茶多糖、氨基酸，适度的压力能让这些物质充分溶解，提升饮品的甜感；
- 苦涩物质：如咖啡中的绿原酸内酯，茶叶中的茶多酚、咖啡碱，蒸汽萃取的均匀性能减少这类物质的过量提取，让口感更平衡。
Steam Brew在咖啡中的应用：解锁不同烘焙度的风味潜力
在精品咖啡领域,Steam Brew的更大优势在于“适配性广”，能够根据不同咖啡豆的特性，调整萃取参数，放大其风味优势，无论是浅度烘焙的清新花果香，还是深度烘焙的醇厚巧克力香，Steam Brew都能找到最适合的萃取方式。
浅度烘焙：保留明亮果酸与清新花香
浅度烘焙的咖啡豆核心风味在于明亮的果酸与清新的花香,但这类咖啡豆的风味物质相对脆弱，传统手冲若控制不当，容易出现萃取不足导致的寡淡，或水温过高导致的酸度过强，而Steam Brew的蒸汽穿透力能在不破坏果酸结构的前提下，充分萃取出咖啡豆中的花香与甜感。
以埃塞俄比亚耶加雪菲浅烘豆为例,采用Steam Brew萃取（水温93℃，压力1.5bar，萃取时间2分30秒），最终得到的咖啡呈现出清晰的柑橘（橙子、柠檬）香气，入口是茉莉花香与蜂蜜甜感，尾韵带着一丝佛手柑的清爽，果酸明亮但不尖锐，整体口感比手冲更圆润，比冷萃更鲜活，这种萃取方式能让耶加雪菲的“花香女王”特质发挥到极致，同时避免了手冲常见的“酸苦失衡”问题。
中度烘焙：放大焦糖与坚果香
中度烘焙的咖啡豆是Steam Brew的“黄金适配款”，这类豆子的烘焙度已经让部分果酸转化为焦糖与坚果香，同时保留了一定的甜感，Steam Brew能让其中的焦糖、杏仁、牛奶巧克力等风味物质充分释放，同时避免过度萃取带来的苦涩。
比如哥伦比亚苏普雷莫中烘豆,用Steam Brew萃取（水温94℃，压力2bar，萃取时间2分45秒）后，入口是浓郁的焦糖甜香，中段是杏仁的坚果风味，尾韵带着一丝牛奶巧克力的丝滑，口感平衡，适合搭配早餐或下午茶，与手冲相比，Steam Brew *** 的中烘咖啡甜感更突出，香气更持久；与意式浓缩相比，口感更清新，没有厚重的焦苦味。
深度烘焙：减少苦涩，突出醇厚甜感
对于深度烘焙的咖啡豆,传统的煮制或意式萃取容易带出强烈的苦涩感，而Steam Brew则能通过精准的参数调整，减少苦涩，放大巧克力与焦糖的甜感。
比如印尼曼特宁深烘豆,采用Steam Brew时，将温度降至90℃，压力1bar，萃取时间2分钟，得到的咖啡呈现出黑巧克力的醇厚，搭配焦糖的甜感，苦涩感被压制到更低，尾韵带着一丝烟草的陈香，适合喜欢浓郁口感但又怕苦涩的咖啡爱好者，这种萃取方式解决了深烘咖啡“苦涩难入口”的痛点，让更多人能接受深烘咖啡的风味。
Steam Brew在茶中的拓展：从传统泡茶到风味革命
Steam Brew的魅力不仅局限于咖啡，在茶饮品中的应用也正逐渐兴起，尤其是在乌龙茶、普洱茶等发酵茶或半发酵茶中，其表现甚至优于传统冲泡方式。
乌龙茶：锁住香气，平衡口感
乌龙茶是Steam Brew的“更佳拍档”之一，传统泡茶依赖热水的浸泡，对于乌龙茶这类香气浓郁的茶叶而言，热水浸泡容易导致香气快速散失，且长时间浸泡会萃取出过多的茶多酚与咖啡碱，导致苦涩感加重，而Steam Brew的高温蒸汽能快速锁住茶叶的香气成分，同时均匀萃取茶多酚与氨基酸，让口感更醇厚。
以凤凰单丛（蜜兰香）为例，传统冲泡的香气只能维持3-5分钟，而Steam Brew萃取的茶汤，香气能持续10分钟以上，入口是浓郁的蜜香与兰花香，中段是甘蔗甜感，尾韵带着一丝木质香，苦涩感几乎可以忽略，对于喜欢乌龙茶香气的人来说，Steam Brew能让他们体验到“香气绕梁”的极致感受。
普洱茶：唤醒陈香，减少杂味
普洱茶,尤其是年份较久的老茶，传统冲泡需要“醒茶”多次才能唤醒其陈香，而Steam Brew的蒸汽穿透力能直接穿透紧压的茶饼，快速唤醒茶叶中的陈香物质，同时减少渥堆过程中产生的杂味。
比如一款10年陈的普洱熟茶,用Steam Brew萃取（水温90℃，压力1bar，萃取时间2分钟）后，茶汤呈现出红浓明亮的色泽，入口是陈香与枣香，中段是糯米甜感，尾韵带着一丝药香，口感比传统冲泡更顺滑，没有杂味，对于普洱茶爱好者来说，Steam Brew不仅节省了醒茶时间，还能让老茶的风味更纯净。
花草茶与水果茶：清新无苦涩
除了传统茶类,Steam Brew还能用于花草茶与水果茶的萃取，蒸汽能快速释放花草的香气，同时避免水果的酸涩感，比如玫瑰洋甘菊茶，Steam Brew萃取后，玫瑰的花香与洋甘菊的舒缓香气更突出，口感清甜，没有传统冲泡的草腥味；柠檬薄荷茶，Steam Brew能让柠檬的清新香气与薄荷的清凉感充分融合，口感清爽，没有苦涩。
在家 *** Steam Brew的实操指南：从新手到高手
对于想要在家尝试Steam Brew的爱好者，以下是一套详细的实操指南，无论是咖啡还是茶，都能通用，帮助你快速掌握Steam Brew的技巧。
准备工作
- 原料选择：
- 咖啡：选择新鲜烘焙（1-4周内）的咖啡豆，避免使用过期或不新鲜的咖啡豆；研磨度为“中细”，类似白砂糖的粗细（比手冲略细，比意式略粗）。
- 茶：选择品质较好的茶叶，乌龙茶、普洱茶、红茶均可，尽量避免碎茶，以免堵塞萃取通道。
- 设备选择：如果是新手，推荐选择入门级智能Steam Brew咖啡机（如网易严选蒸汽萃取咖啡机），操作简单，参数稳定；如果是手冲爱好者，可以选择手动Steam Dripper。
- 其他工具：电子秤（精确到0.1g）、温度计、计时器、磨豆机（如果用咖啡豆）。
咖啡Steam Brew实操步骤
- 预热设备：打开蒸汽萃取机，预热5-10分钟，确保蒸汽温度稳定在92-96℃之间。
- 称粉与研磨：称取15g新鲜咖啡豆，研磨至中细程度，将咖啡粉均匀铺在萃取篮中，轻轻压平（不要压太紧，以免蒸汽无法穿透）。
- 蒸汽预热粉床：将蒸汽喷头对准咖啡粉床，喷出蒸汽10-15秒，让咖啡粉充分膨胀，打开细胞壁，释放香气。
- 正式萃取：将萃取杯放在下方，启动萃取程序，设置压力1.5bar，萃取时间2分30秒，期间观察萃取液的颜色，从浅黄到深褐均匀变化，若出现黑色液体，说明过度萃取，需调整参数。
- 品鉴与调整：萃取完成后，闻香气，尝口感：如果酸度过强，可降低温度1-2℃；如果甜感不足，可延长萃取时间30秒；如果苦涩，可调粗研磨度或降低压力。
茶Steam Brew实操步骤
- 预热设备：同咖啡，预热至90-95℃（乌龙茶、红茶用95℃，普洱茶用90℃）。
- 称茶：称取5g茶叶，放入萃取篮中（无需压平）。
- 蒸汽萃取：启动萃取程序，设置压力1bar，萃取时间2分钟，观察茶汤颜色，乌龙茶茶汤为金黄色，普洱茶为红浓色。
- 品鉴与调整：如果香气不足，可延长萃取时间30秒；如果苦涩，可降低温度2-3℃。
注意事项
- 蒸汽温度不宜过高（超过98℃），否则会破坏风味物质，导致焦苦味。
- 萃取时间不宜过长（超过3分钟），否则会过度萃取，产生苦涩感。
- 咖啡粉不要压太紧,以免蒸汽无法穿透，导致萃取不足。
- 每次使用后,及时清洗设备，避免咖啡粉或茶叶残留，影响下次萃取风味。
Steam Brew的未来趋势：风味极致的无限可能
随着精品咖啡与精品茶行业的快速发展,Steam Brew工艺的应用场景正在不断拓展，未来可能呈现以下几个趋势：
定制化萃取成为主流
随着智能设备的普及,Steam Brew设备将实现“一键定制”功能，用户只需输入咖啡豆或茶叶的品种、烘焙度/发酵度，设备就能自动调整温度、压力、萃取时间等参数，实现精准萃取，当用户选择埃塞俄比亚耶加雪菲浅烘豆时，设备会自动设置93℃、1.5bar、2分30秒的参数；当选择凤凰单丛时，设置95℃、1bar、2分钟的参数。
跨界饮品创新
Steam Brew将与调饮结合，推出更多创新饮品，Steam Brew萃取的咖啡加入气泡水与柠檬，做成“蒸汽气泡咖啡”；Steam Brew萃取的乌龙茶加入奶盖与桂花，做成“蒸汽桂香乌龙奶盖”；甚至与酒精结合，比如Steam Brew萃取的咖啡加入威士忌与冰球，做成“蒸汽威士忌咖啡”，这些创新饮品将吸引更多年轻消费者，拓展Steam Brew的受众群体。
环保与可持续
未来的Steam Brew设备将更加节能，采用循环蒸汽系统，减少水资源浪费；设备将适配可重复使用的萃取篮与过滤材料，减少一次性滤纸的使用，符合环保趋势。
专业赛事的认可
随着Steam Brew工艺的成熟，可能会加入国际精品咖啡赛事（如WBC世界咖啡师大赛）的比赛项目，成为专业咖啡师展示技艺的新领域，这将进一步推动Steam Brew工艺的发展与普及。
蒸汽氤氲中的风味探索
Steam Brew的出现，不仅是一种萃取工艺的创新，更是饮品行业对“风味极致追求”的体现，它打破了咖啡与茶萃取的传统边界，用蒸汽的力量，让我们重新认识原料本身的风味潜力。
无论是在高端咖啡馆品尝专业咖啡师 *** 的Steam Brew咖啡，还是在家中用简易设备萃取一杯蒸汽乌龙，我们都能在蒸汽的氤氲中，感受到风味的细腻与丰富，随着技术的进步与创新，Steam Brew将继续解锁更多咖啡与茶的风味密码，为我们带来更多味觉惊喜。
当蒸汽升起,香气弥漫，我们品尝的不仅是一杯咖啡或茶，更是一场关于风味的探索之旅，让我们在Steam Brew的世界里，一起寻找属于自己的那杯“完美风味”。
