冬日限定的治愈系小零食雪花酥，凭借甜而不腻的丰富口感圈粉无数，且做法零失败，新手也能轻松复刻，只需准备黄油、棉花糖、坚果、饼干等食材，先小火融化黄油，加入棉花糖翻炒至完全融合，接着倒入坚果、饼干翻拌均匀，趁热倒入模具压平定型，冷却后切块即可，每一口都能尝到坚果的香脆、饼干的酥松与棉花糖的软糯，满满甜蜜感，让人一口沦陷。
当窗外飘起细碎的雪花，屋内暖黄的灯光裹着甜香弥漫开来，一盘刚做好的雪花酥摆在茶几上，奶白的糖衣裹着酥脆的饼干、饱满的坚果和酸甜的果干，咬一口，先是绵柔的糖在舌尖化开，紧接着是饼干的脆、坚果的香、果干的酸，层次丰富的口感瞬间治愈了冬日的寒冷，雪花酥，这款从台湾风靡至全国的治愈系小零食，凭借着简单的做法和百变的口味，成为了很多人冬日里的甜蜜标配，就来分享一套零失败的雪花酥完整做法，从食材选择到技巧细节,手把手教你做出媲美甜品店的美味雪花酥。
雪花酥的前身其实是台湾的牛轧糖，后来有人在牛轧糖中加入了饼干、坚果和果干，经过改良后，这款口感更丰富的小零食迅速走红，因为成品表面撒满奶粉，看起来像覆盖了一层白雪，所以被命名为“雪花酥”，它不像传统牛轧糖那样黏牙，也不像饼干那样单调，融合了多种食材的优点，甜而不腻，脆而不硬，无论是作为下午茶点心，还是节日伴手礼,都再合适不过。
要做出好吃的雪花酥，食材的选择至关重要，先来说说主食材：黄油，建议选用无盐动物黄油，比如安佳、总统这类品牌，动物黄油的奶香味更浓郁，做出来的雪花酥口感更醇厚，避免使用植物黄油，不仅口感差，也不够健康；棉花糖，一定要选白色原味的棉花糖，更好是低糖款，颜色鲜艳的彩色棉花糖可能添加了过多色素，而且原味的更能凸显其他食材的味道，推荐使用伊高或者落基山的棉花糖，融化后质地更均匀；奶粉，优先选择全脂无糖奶粉，全脂奶粉的奶香味更足，无糖的可以平衡整体甜度，比如雀巢全脂奶粉就很合适，如果喜欢奶香味更浓的，也可以用烘焙专用的奶粉；饼干，这是雪花酥酥脆口感的关键，建议选用韧性饼干，比如台湾小奇福饼干，它的硬度适中，不容易炒碎，而且口感清甜，和棉花糖搭配刚好，也可以用消化饼干、苏打饼干，但要注意饼干的硬度,太软的饼干容易在翻炒过程中碎掉。
配料可以根据自己的口味灵活搭配，常见的有坚果类：杏仁、巴旦木、腰果、核桃、南瓜子仁等，建议选择原味无盐的坚果，提前用烤箱低温烘烤5-10分钟，烤出坚果的香气，口感也更酥脆；果干类：蔓越莓干、葡萄干、芒果干、草莓干、冻干草莓等，果干可以增加酸甜口感，中和棉花糖的甜味，注意果干要提前沥干水分，如果是比较大块的果干，要切成小块；其他配料：还可以加入冻干无花果、奥利奥碎、抹茶粉、可可粉、巧克力块等,创造出不同口味的雪花酥。
工具准备也不能马虎，需要一个不粘锅，更好是深一点的不粘锅，防止翻炒时食材溅出来；硅胶刮刀，硅胶材质不粘，而且耐高温，适合搅拌融化的棉花糖；烤盘，建议用方形烤盘，方便压平雪花酥，尺寸可以选择28*28cm的；油纸或油布，铺在烤盘里，防止雪花酥粘在烤盘上，脱模更方便；擀面杖或压平工具，用来把雪花酥压平整；还有厨房秤，精准称量食材是零失败的关键，尤其是黄油、棉花糖和奶粉的比例,一定要准确。
接下来就是正式 了，步骤清晰，跟着做就能成功，之一步：准备工作，先把所有食材称量好，坚果提前烘烤好放凉，果干切成小块，饼干放在一旁备用，烤盘里铺上油纸，油纸要比烤盘大一些，方便后续脱模；第二步：融化黄油，开小火，把不粘锅放在炉灶上，放入称量好的黄油，用硅胶刮刀慢慢搅拌，直到黄油完全融化，注意火候一定要小，避免黄油烧焦，黄油融化后会有淡淡的奶香味；第三步：融化棉花糖，黄油融化后，倒入全部的棉花糖，继续用小火，用硅胶刮刀不断翻拌，让棉花糖均匀地裹上黄油，直到棉花糖完全融化，变成细腻的糖浆状，这一步要耐心，不要着急，火太大容易把棉花糖炒糊，炒糊的棉花糖会发苦，影响口感，当棉花糖融化到没有颗粒，质地均匀时就可以了；第四步：加入奶粉，棉花糖融化好后，立刻关火，倒入称量好的奶粉，快速用硅胶刮刀翻拌，让奶粉和棉花糖完全混合，形成均匀的糖团，这一步要快，因为棉花糖冷却后会变硬，不好搅拌；第五步：加入饼干、坚果和果干，把准备好的饼干、坚果和果干倒入糖团中，用硅胶刮刀翻拌，或者戴上一次性手套，用手抓匀，让所有食材都均匀地裹上糖衣，注意不要用力揉搓，避免饼干碎掉，只要混合均匀就可以了；第六步：压平成型，把混合好的食材倒入铺好油纸的烤盘里，戴上一次性手套，或者在手上抹一点黄油，把食材整理平整，然后用擀面杖或者烤盘的底部轻轻压平，压的时候要均匀，让雪花酥的厚度一致，大概2-3cm厚就可以了，不要压得太实，否则口感会太硬；第七步：冷却切块，把烤盘放在一旁，让雪花酥自然冷却，大概需要1-2小时，不要放进冰箱冷藏，冷藏会让雪花酥变硬，口感变差，冷却好后，把雪花酥从烤盘里拿出来，撕掉油纸，用锋利的刀切成小块，切的时候可以在刀上抹一点奶粉或者黄油，防止粘刀，切成自己喜欢的大小，比如3*3cm的方块；第八步：收尾，切好的雪花酥可以在表面再撒一层奶粉，增加奶香味，也可以放在糖纸里包装起来,方便保存和携带。
在 过程中，可能会遇到一些问题，这里给大家总结几个技巧和注意事项：1. 火候控制是关键，全程一定要用小火，黄油和棉花糖都很容易烧焦，一旦烧焦就只能倒掉重新做了；2. 棉花糖的选择很重要，不要用那种彩色的棉花糖，也不要用含有夹心的棉花糖，融化后质地不均匀；3. 混合食材的时候，动作要快，棉花糖冷却后会变硬，不好搅拌，所以要提前把所有食材准备好，避免手忙脚乱；4. 如果觉得糖团太黏，可以在手上抹一点黄油或者奶粉，这样就不会粘手了；5. 切雪花酥的时候，一定要等完全冷却后再切，否则会粘刀，而且形状不好看；6. 如果想要雪花酥更酥脆，可以适当增加饼干的比例，减少棉花糖的用量，但棉花糖太少的话，可能无法把所有食材粘在一起；7. 坚果一定要提前烘烤，这样香气更浓郁，口感更酥脆,不要直接生用。
雪花酥的口味非常百变，除了经典原味，还可以尝试这些口味：1. 抹茶雪花酥：在加入奶粉的时候，加入5-10g抹茶粉，和奶粉一起混合，抹茶粉要选择烘焙专用的，颜色更翠绿，香气更浓郁，还可以加入一些冻干草莓，中和抹茶的苦涩；2. 巧克力雪花酥：在融化棉花糖的时候，加入10-15g黑巧克力块，让巧克力和棉花糖一起融化，或者在加入奶粉的时候加入5g可可粉，还可以加入奥利奥碎，增加口感层次；3. 咸蛋黄雪花酥：把咸蛋黄提前烤熟压碎，在混合食材的时候加入咸蛋黄碎，咸香的蛋黄和甜腻的棉花糖碰撞出独特的口感，非常受欢迎；4. 水果雪花酥：加入更多的冻干水果，比如冻干芒果、冻干蓝莓、冻干榴莲等，增加水果的香气和口感，喜欢酸甜口味的可以多放一些蔓越莓干和葡萄干；5. 坚果雪花酥：增加坚果的比例，比如加入杏仁、巴旦木、腰果三种坚果，让坚果的香气更浓郁,口感更丰富。
做好的雪花酥怎么储存呢？雪花酥含有大量的糖分和油脂，容易受潮，所以一定要密封保存，可以放在密封罐里，或者用保鲜袋装好，挤出空气，放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，保质期大概1-2周，如果天气比较潮湿，建议放在冰箱冷藏，但冷藏后的雪花酥会变硬，吃之前可以放在室温下回温10分钟，口感会恢复绵柔酥脆，如果发现雪花酥表面变软，说明已经受潮了,就不要再吃了。
雪花酥的做法其实并不复杂，只要掌握好食材比例和火候，就能轻松做出美味的雪花酥，冬日里，亲手做一盘雪花酥，和家人朋友一起分享，甜香在口中散开，温暖在心里流淌，它不仅是一款好吃的小零食，更是一份承载着心意的礼物，无论是送给朋友，还是留给自己，都是冬日里最治愈的甜蜜，就动手试试吧,让这份甜香填满你的冬日时光。
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