韭菜酱做法大全，从家常风味到创意改良，10种做法香到舔瓶盖！

《韭菜酱做法大全》收录了10种从家常风味到创意改良的美味做法，每款都香到让人忍不住舔瓶盖，家常款以新鲜韭菜为主料，搭配蒜末、生抽、蚝油等常见调料，经熬煮或腌制而成，做法简单却能锁住韭菜的鲜爽，是佐餐拌面的绝佳选择；创意改良款则融入豆豉、小米辣、香菇等食材，或采用发酵、炒制等工艺，赋予韭菜酱更丰富的口感层次，无论是偏爱传统鲜香味，还是追求新奇风味，都能找到心仪的做法。

在琳琅满目的家常酱料中,韭菜酱绝对是被低估的“下饭神器”，翠绿的韭菜经过熬煮、调味，化作浓稠鲜香的酱料，无论是拌一碗白米饭，蘸一碟热腾腾的饺子，还是用来炒菜提味，都能瞬间唤醒味蕾，让人食欲大开，它不像豆瓣酱那般厚重，也不像辣椒酱那样霸道，而是带着韭菜独有的清新辛辣，搭配各种食材都能碰撞出奇妙的风味，我们就来解锁韭菜酱的N种做法，从经典家常到创意改良，总有一款能击中你的味蕾！

基础家常韭菜酱：原汁原味的家的味道

材料：新鲜韭菜500g，生抽150ml，老抽50ml，白糖30g，食盐5g，生姜20g，大蒜30g，食用油100ml，清水适量
步骤：

1. 预处理食材：韭菜择去黄叶老根，用清水反复冲洗干净，放在通风处沥干水分（这一步很关键，水分过多会影响酱料的浓稠度和保存时间），然后切成约1cm的小段；生姜和大蒜去皮后切成细碎的末。
2. 爆香底味：热锅倒入食用油，油温烧至六成热（手放在上方能感受到热度），放入姜蒜末小火翻炒，直到散发出浓郁的香味，注意不要炒糊，否则会有苦味。
3. 炒软韭菜：将切好的韭菜段倒入锅中，转大火快速翻炒，此时韭菜会迅速出水变软，翻炒约2分钟，让韭菜的辛辣味稍微释放出来。
4. 调味熬煮：加入生抽、老抽、白糖和食盐，用铲子翻炒均匀，让每一段韭菜都裹上酱汁，然后加入约200ml清水，转小火慢慢熬煮，期间每隔5分钟用铲子搅拌一次，防止锅底糊掉。
5. 收浓酱汁：熬煮20-25分钟后，韭菜已经完全软烂，酱汁也变得浓稠，此时关火，让酱料自然晾凉，然后装入提前消毒好的干净玻璃瓶中，密封保存即可。
   小贴士：这款基础款韭菜酱适合大多数人的口味，咸鲜适中，韭菜的清香突出，无论是配馒头还是拌面条都非常合适。

香辣开胃韭菜酱：嗜辣星人的不二之选

材料：新鲜韭菜600g，小米辣50g，线椒30g，生抽180ml，蚝油30g，白糖20g，食盐6g，大蒜40g，花椒10g，食用油120ml
步骤：

1. 处理辣料：小米辣和线椒洗净沥干，切成圈（能吃辣的可以保留辣椒籽，不能吃辣的可以去掉）；大蒜切末，花椒用清水冲洗一下沥干。
2. 炒出香辣味：锅中倒入食用油，放入花椒小火炸出香味后捞出花椒，接着放入蒜末和辣椒圈翻炒，炒至辣椒微微变色，辣味完全释放。
3. 翻炒韭菜：加入切好的韭菜段，大火翻炒至韭菜变软出水，此时能闻到韭菜香和辣椒香融合在一起的独特味道。
4. 调味熬煮：加入生抽、蚝油、白糖和食盐，翻炒均匀后加入150ml清水，转小火熬煮25分钟，期间不断搅拌，让酱汁充分融入韭菜中。
5. 出锅装瓶：熬至酱汁浓稠，韭菜呈现深绿色时关火，晾凉后装入密封瓶，放入冰箱冷藏，吃的时候舀一勺，香辣过瘾。
   小贴士：如果觉得不够辣，可以在熬煮时加入一勺辣椒油，或者用魔鬼椒代替小米辣，保证辣到你过瘾！

蒜香浓郁韭菜酱：蒜香与韭香的完美融合

材料：新鲜韭菜500g，大蒜100g，生抽120ml，老抽40ml，白糖25g，食盐5g，香油20ml，食用油80ml
步骤：

1. 准备食材：韭菜洗净沥干切碎，大蒜去皮后用压蒜器压成蒜泥（这样蒜香更浓郁）。
2. 爆香蒜泥：锅中倒入食用油，油温五成热时放入蒜泥，小火慢慢翻炒，直到蒜泥变成金黄色，散发出浓浓的蒜香味，注意不要炒焦，焦蒜会发苦。
3. 翻炒韭菜：加入韭菜段翻炒至变软，此时蒜泥的香味已经完全渗透到韭菜里。
4. 调味熬煮：加入生抽、老抽、白糖和食盐，翻炒均匀后加入100ml清水，小火熬煮20分钟，让韭菜充分吸收调料的味道。
5. 增香收尾：关火前淋入香油，搅拌均匀，晾凉后装瓶保存。
   小贴士：这款蒜香韭菜酱特别适合蘸饺子吃，蒜香浓郁，韭菜清爽，一口咬下去，饺子的鲜和酱料的香完美结合，让人欲罢不能。

醇厚酱香韭菜酱：老酱风味，越存越香

材料：新鲜韭菜400g，黄豆酱150g，甜面酱100g，生抽50ml，白糖30g，生姜30g，大蒜30g，食用油100ml，清水适量
步骤：

1. 处理食材：韭菜洗净沥干切碎，生姜大蒜切末。
2. 爆香姜蒜：锅中倒油，放入姜蒜末爆香，然后加入黄豆酱和甜面酱，小火慢慢翻炒，炒出酱香味，注意不要炒糊，因为酱类容易粘锅。
3. 加入韭菜：倒入韭菜段翻炒均匀，让韭菜和酱料充分混合，此时能闻到酱香和韭香交织的味道。
4. 调味熬煮：加入生抽、白糖，翻炒均匀后加入适量清水，小火熬煮30分钟，期间不断搅拌，让酱料变得浓稠醇厚。
5. 冷却装瓶：关火后自然冷却，装入密封瓶，放在阴凉处保存，存放时间越长，酱香味越浓郁。
   小贴士：这款酱香韭菜酱适合用来炒菜，比如炒土豆丝、炒鸡蛋时加入一勺，能瞬间提升菜品的风味，让家常菜变得不普通。

豆豉风味韭菜酱：咸香醇厚，下饭神器

材料：新鲜韭菜500g，豆豉80g，生抽100ml，蚝油20g，白糖20g，食盐4g，生姜20g，大蒜30g，食用油100ml
步骤：

1. 预处理：韭菜洗净沥干切碎，生姜大蒜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干水分（防止太咸）。
2. 爆香豆豉：锅中倒油，放入豆豉小火翻炒，炒出豆豉的咸香味，然后加入姜蒜末爆香。
3. 翻炒韭菜：加入韭菜段翻炒至变软出水，此时豆豉的香味已经和韭菜融合在一起。
4. 调味熬煮：加入生抽、蚝油、白糖和食盐，翻炒均匀后加入150ml清水，小火熬煮25分钟，熬至酱汁浓稠即可。
5. 装瓶保存：晾凉后装入密封瓶，放入冰箱冷藏，吃的时候配米饭，咸香下饭，让人多吃两碗。

清爽柠檬韭菜酱：夏日解腻必备

材料：新鲜韭菜400g，柠檬1个，小米辣2个，生抽80ml，白糖20g，食盐3g，大蒜20g，香油10ml，食用油60ml
步骤：

1. 处理食材：韭菜洗净沥干切碎，大蒜切末，小米辣切圈，柠檬洗净后挤出柠檬汁，柠檬皮切成细丝（不要白色部分，会发苦）。
2. 炒香韭菜：锅中倒油，放入蒜末和小米辣爆香，加入韭菜段翻炒至变软。
3. 调味增香：加入生抽、白糖、食盐，翻炒均匀后加入柠檬汁和柠檬皮丝，继续翻炒1分钟，让柠檬的清香充分融入韭菜中。
4. 收尾装瓶：关火后淋入香油，搅拌均匀，晾凉后装瓶，放入冰箱冷藏，口感清爽解腻，夏天配凉面或者凉拌菜都非常合适。

五香卤味韭菜酱：卤香浓郁，百搭酱料

材料：新鲜韭菜500g，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒10g，生抽150ml，老抽50ml，白糖30g，食盐5g，生姜30g，食用油100ml
步骤：

1. 准备香料：八角、桂皮、香叶、花椒用清水冲洗一下，用纱布包成香料包。
2. 爆香姜蒜：锅中倒油，放入生姜末爆香，然后加入韭菜段翻炒至变软出水。
3. 卤味熬煮：加入生抽、老抽、白糖、食盐，放入香料包，加入200ml清水，小火熬煮30分钟，让香料的味道充分融入酱料中。
4. 捞出香料：熬煮完成后捞出香料包，继续熬5分钟收浓酱汁，关火晾凉装瓶。
   小贴士：这款五香韭菜酱不仅可以配主食，还可以用来卤制豆腐、鸡蛋，味道别具一格。

芝士焗韭菜酱：中西结合的创意吃法

材料：基础款韭菜酱200g，芝士碎50g，黄油10g，面包片2片
步骤：

1. 准备酱料：取做好的基础款韭菜酱，放入锅中加热至温热。
2. 烤制准备：面包片放在烤盘上，均匀涂上一层黄油，然后将韭菜酱铺在面包片上，撒上芝士碎。
3. 烤箱烤制：烤箱预热至180℃，放入烤盘烤10分钟，直到芝士融化，表面微微焦黄即可取出。
   小贴士：这款创意韭菜酱吃法适合当早餐或者下午茶，芝士的浓郁和韭菜酱的清香碰撞出奇妙的味道，让人眼前一亮。

韭菜酱的保存技巧与百变吃法

保存技巧：

1. 容器选择：一定要用干净无油的玻璃瓶，装瓶前用开水消毒，晾干水分，这样能延长保存时间。
2. 存放环境：密封好的韭菜酱可以放在冰箱冷藏保存，一般能保存1-2个月，如果是酱香款或者豆豉款，存放时间可以更长。
3. 注意事项：每次取韭菜酱时要用干净的勺子，不要带入生水或者油污，否则容易变质。

百变吃法：

1. 配主食：拌米饭、拌面条、蘸馒头、蘸饺子，简单又美味。
2. 炒菜调味：炒鸡蛋、炒土豆丝、炒豆角时加入一勺，能提升菜品的风味。
3. 凉拌菜：凉拌黄瓜、凉拌木耳时加入一点，增加香味和口感。
4. 蘸料：作为火锅蘸料、烧烤蘸料，独特的风味能让食材更出彩。

韭菜酱的魅力在于它的百搭和多变,无论是坚守传统的家常风味，还是大胆创新的改良做法，都能带给我们不一样的味觉体验，不妨趁着韭菜新鲜的季节，动手做几款韭菜酱，让餐桌多一份鲜香，让生活多一份烟火气！