春日鲜滋味，手把手教你做鲜香入味的香菇炒油菜（附做法视频）

这是一则主打“春日鲜滋味”的美食教学视频，手把手教你鲜香入味的香菇炒油菜，视频紧扣春日时令，选取鲜嫩油菜与醇厚香菇搭配，既保留春日蔬菜的清爽脆嫩，又增添菌菇的浓郁鲜香，教学过程细致入微，从食材清洗处理、切配技巧，到炒制时的火候把控、调味要点，都逐一演示讲解，厨房新手也能轻松上手，做出这道清爽营养、适配春日餐桌的家常美味。

春日的餐桌，总少不了几盘清鲜的素菜来平衡肠胃，在众多家常素菜里，香菇炒油菜绝对是“国民级”的存在——它没有复杂的食材，却能把菌香与菜鲜融合得恰到好处；它做法简单，却能在饭桌上轻松抢走大鱼大肉的风头，无论是日常下饭、招待亲友，还是作为减脂期的营养餐，这道菜都能完美胜任，就让我们一步步拆解这道经典素菜的做法，从食材挑选到烹饪细节，带你做出一盘香菇滑嫩、油菜脆绿、鲜香入味的家常美味。

食材里的“鲜养密码”：香菇与油菜的营养魔力

要做好一道菜，先得了解食材本身，香菇炒油菜之所以受欢迎，不仅因为味道好,更在于它是一对营养互补的黄金搭档。

春日鲜滋味，手把手教你做鲜香入味的香菇炒油菜（附做法视频）

香菇素有“山珍之王”的美誉，它富含香菇多糖、多种氨基酸和矿物质，香菇多糖是一种天然的免疫调节剂，能帮助增强身体抵抗力；其中的谷氨酸含量丰富，这正是香菇自带鲜味儿的来源，不用加太多调料就能香气十足，无论是鲜香菇的嫩滑，还是干香菇的醇厚,都能为菜肴增添独特的风味层次。

而油菜则是春日里的“清道夫”，它富含维生素C、膳食纤维和钙元素，每100克油菜的维生素C含量甚至超过了苹果，能帮助抗氧化、促进胶原蛋白合成；丰富的膳食纤维则能促进肠胃蠕动，缓解春日里的肠胃不适；钙含量也不容小觑，对于老人和孩子来说，是日常补钙的优质食材，更重要的是，油菜的脆嫩口感能中和香菇的厚重,让整道菜清爽不腻。

选对食材是成功的之一步：香菇与油菜的挑选技巧

很多人炒出来的香菇炒油菜不够香，往往是因为食材没选对，下面这几个挑选小技巧,能帮你买到优质的食材：

（一）香菇的挑选：鲜干各有讲究

鲜香菇：优先选菌盖厚实、表面光滑、颜色均匀的，菌盖边缘微微内卷的是新鲜度高的表现；菌柄要短而粗壮，捏起来有弹性，不发软、不黏手，如果菌盖已经完全展开，甚至出现裂纹，说明香菇已经老化，口感会发柴，闻起来有自然菌香的才是好香菇，若有发酸、发臭的异味,千万不要买。
干香菇：如果喜欢更浓郁的香味，可以选择干香菇，优质干香菇颜色呈浅褐色或深褐色，表面有一层自然的白色粉末（这是香菇的孢子粉，不是发霉），菌盖完整无破损，菌柄短而整齐，泡发后菌肉厚实，香气浓郁；如果泡发后菌肉薄、口感软塌,说明品质较差。

（二）油菜的挑选：新鲜度是关键

新鲜的油菜看起来“精神十足”：叶子翠绿有光泽，没有黄叶、枯叶或虫洞；茎部饱满挺直，捏起来有韧性，不会一捏就断，要注意避开那些叶子发蔫、茎部发软的油菜，这种已经存放太久，水分流失严重，炒出来口感发老，尽量选择小棵的油菜，比大棵的更嫩,纤维也更细。

预处理决定口感：香菇与油菜的正确处理方式

食材选好后，预处理是决定最终口感的关键一步，很多人在这里容易犯错误，导致香菇不入味、油菜发黄发柴。

（一）香菇的预处理：鲜香菇焯水，干香菇泡发有技巧

鲜香菇处理：先把香菇表面的杂质用清水冲洗干净，注意不要用力搓揉，以免破坏菌肉，然后将香菇切成薄片或小块，方便入味，接下来很重要的一步是焯水：锅中烧开水，放入少许盐和食用油，把香菇放进去焯水1-2分钟，捞出后用凉水冲凉，沥干水分，焯水不仅能去除香菇的生涩味，还能让香菇的口感更嫩滑,同时缩短后续烹饪时间。
干香菇处理：干香菇需要提前泡发，更好用温水（30-40℃）泡发，这样既能快速泡软，又能保留香菇的香气，泡发时可以在水里加少许白糖，能让香菇的鲜味更突出，泡发时间大概30分钟，直到香菇完全泡软，菌盖能轻松捏动，泡发后的香菇要挤干水分，切成小块，泡香菇的水不要倒掉，过滤掉杂质后可以用来炒菜,汤底会更浓郁。

（二）油菜的预处理：焯水是保持翠绿的秘诀

油菜的处理相对简单，但要保持翠绿脆嫩，焯水是必不可少的步骤，先把油菜的老叶、黄叶摘掉，用清水冲洗干净，特别是菜叶缝隙里的泥沙，要仔细冲洗，锅中烧开水，加入少许盐和食用油，这是让油菜保持翠绿的关键——盐能锁住油菜的营养，食用油能在菜叶表面形成一层保护膜，防止叶绿素流失，水开后放入油菜，焯水30秒到1分钟，看到油菜颜色变深绿、茎部微微变软时，立刻捞出放入凉水中过凉，这样能快速锁住口感，避免油菜继续受热发黄，过凉后的油菜要沥干水分，可以用手轻轻挤掉多余的水分,方便后续炒制。

详细烹饪步骤：一步步炒出鲜香美味

预处理完成后，就进入正式烹饪环节了，这道菜看似简单，但火候和调味的顺序很重要，掌握好以下步骤,你就能做出饭店级别的香菇炒油菜。

准备调料：

葱姜蒜各适量（切末）、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺、淀粉1勺、清水少许、食用油适量。

烹饪步骤：

调一碗万能调味汁：提前把生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉和少许清水混合搅拌均匀，调成调味汁，这样做的好处是避免炒制时手忙脚乱，调味更均匀,也能让汤汁快速浓稠。
热锅凉油爆香调料：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（手放在锅上方能感觉到热气），放入葱姜蒜末爆香，注意不要炒糊，闻到香味即可，如果喜欢吃辣，可以加几个干辣椒段一起爆香,增加风味。
翻炒香菇出香味：把沥干水分的香菇倒入锅中，开中火翻炒1-2分钟，让香菇的香气充分释放出来，如果是干香菇泡发的，这一步可以多炒一会儿，让香菇吸收油分，口感更醇厚，翻炒时可以用铲子轻轻按压香菇,让它更好地入味。
加入油菜快速翻炒：把沥干水分的油菜倒入锅中，开大火快速翻炒30秒，让油菜和香菇充分混合，这一步一定要快，避免油菜炒老,保持脆嫩的口感。
倒入调味汁勾芡出锅：把提前调好的调味汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让汤汁包裹在香菇和油菜表面，看到汤汁变得浓稠时，即可关火出锅，如果喜欢汤汁多一点，可以多加少许清水；如果喜欢干爽的口感,淀粉可以少放一点。

进阶小窍门：让你的香菇炒油菜更出彩

想要把这道家常小炒做得更精致,不妨试试以下几个小窍门：

香菇嫩滑技巧：鲜香菇焯水后，可以用少许淀粉抓匀，再进行炒制，这样香菇的口感会更嫩滑,不容易炒老。
提鲜小妙招：除了生抽和蚝油，还可以加少许松茸鲜或鸡精提鲜，但注意不要加太多，以免掩盖食材本身的鲜味，炒香菇时加少许白糖，能中和香菇的涩味,让鲜味更突出。
荤素搭配升级：如果觉得纯素太单调，可以加入少许肉片或虾仁一起炒制，肉片提前用生抽、淀粉腌制，虾仁用料酒腌制去腥，这样整道菜的营养更丰富,味道也更鲜美。
摆盘技巧：出锅时可以把油菜铺在盘子底部，香菇放在上面，再淋上少许汤汁，看起来更美观，也可以用焯好的油菜摆出造型，比如围在盘子边缘,提升菜品的颜值。