软糯清甜藏相思，手把手教你做吃不腻的家常红豆糕

软糯清甜的红豆糕，既是口感细腻的家常甜点，也藏着脉脉相思的温情，本文将手把手教你这款好吃不腻的红豆糕：先把红豆浸泡煮熟，压制成绵密豆沙；再搭配糯米粉、细砂糖等食材按比例混合搅拌，上锅蒸制即可，步骤简单易上手，无需复杂工具，在家就能轻松完成，成品软糯弹牙、甜香适中，无论是作为午后茶点，还是传递心意的小食，都能让人回味无穷。

“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思。”王维的一首诗，让红豆成了相思的代名词，而由红豆演变而来的红豆糕，更是把这份软糯清甜的相思，揉进了日常的烟火里，无论是街头巷尾的传统点心铺，还是家里厨房飘出的香气，红豆糕总能以其温润的口感、浓郁的豆香，治愈每一个渴望甜意的瞬间，就让我们一起解锁从基础到进阶的红豆糕做法，把这份藏在甜点里的心意，亲手做给爱的人。

准备篇：食材与工具的“秘密武器”

想要做出口感绝佳的红豆糕,选对食材和工具是之一步，很多新手失败的原因，往往是忽略了食材的细微差别，或是用错了工具。

软糯清甜藏相思，手把手教你做吃不腻的家常红豆糕

核心食材，精准挑选

红豆：红小豆才是灵魂
做红豆糕首选红小豆，而非赤小豆，红小豆颗粒饱满，淀粉含量高，煮后容易起沙，口感绵密；赤小豆则偏硬，更适合煲汤，挑选时要选色泽红润、颗粒均匀、无虫蛀的新豆，陈豆的豆香会淡很多，影响成品风味。
糖：甜而不腻的关键
白砂糖能带来清爽的甜味，适合喜欢清甜口感的人；冰糖熬煮后甜度更温润，还能增加红豆沙的光泽；红糖则会赋予红豆糕浓郁的焦香，适合做复古风味的版本，可以根据口味选择，也可以混合使用，比如一半冰糖一半红糖，层次更丰富。
淀粉组合：Q弹与软糯的平衡
单一淀粉很难做出完美的红豆糕，通常需要三种淀粉搭配：
- 糯米粉：带来软糯黏糯的口感，但比例过高会导致成品太黏，不易成型；
- 粘米粉：也就是大米粉，能增加糕体的韧性，中和糯米粉的黏腻，让口感更扎实；
- 澄粉：又称小麦淀粉，蒸熟后会变得透明Q弹，能提升糕体的晶莹感和口感层次。经典比例参考：糯米粉100g + 粘米粉50g + 澄粉30g，这个比例做出来的红豆糕软糯不粘牙，Q弹有嚼劲。
辅助食材：解锁风味多样性
想要做出不一样的红豆糕，还可以准备椰浆、抹茶粉、桂花蜜、黄油、椰蓉等，椰浆能带来浓郁的热带香气，抹茶粉能增添清新的绿意，桂花蜜则能赋予淡淡的花香，让红豆糕的风味更丰富。

必备工具，事半功倍

煮豆工具：高压锅或砂锅，高压锅能快速煮烂红豆，节省时间；砂锅则能慢慢熬煮，让红豆的香气更浓郁。
炒沙工具：不粘锅+硅胶刮刀，不粘锅能避免豆沙粘锅，硅胶刮刀耐高温，能轻松翻炒豆沙，防止糊底。
打浆工具：料理机或破壁机，如果想要细腻的红豆沙，料理机能快速将煮好的红豆打成泥；喜欢带颗粒感的，用勺子压碎即可。
蒸制工具：方形蒸盘或模具、油纸、蒸锅，蒸盘更好选择浅口的，方便糕体均匀受热；油纸能防止粘盘，脱模更轻松。

基础经典：传统蒸红豆糕，一口回到小时候

传统蒸红豆糕是最经典的做法,口感软糯，豆香浓郁，承载了很多人的童年回忆，下面就一步步教你做出完美的基础款。

步骤1：泡发红豆，唤醒豆香

把200g红小豆洗净,放入大碗中，加入没过红豆2倍的清水，夏天泡4-6小时，冬天泡8-10小时，也可以用温水泡，能缩短泡发时间，泡好的红豆会膨胀至原来的1.5倍，用手能轻松捏碎，这样煮的时候更容易烂。

步骤2：熬煮红豆，煮出绵密沙感

泡好的红豆沥干水分,放入高压锅中，加入没过红豆1cm的清水，盖上盖子，大火上汽后转小火煮15分钟，关火焖5分钟，如果用砂锅，大火煮开后转小火慢煮40分钟，期间注意搅拌，防止粘锅，直到红豆能用勺子轻松压成泥。

想要更细腻的豆沙,可以把煮好的红豆连汤一起倒入料理机，打成细腻的红豆泥；喜欢带颗粒感的，就用勺子或擀面杖把红豆压碎，保留部分颗粒，口感更丰富。

步骤3：炒制红豆沙，锁住甜香

把红豆泥倒入不粘锅中,根据口味加入100g糖（可以先加80g，尝味后再调整），开小火慢慢翻炒，翻炒过程中要不断用硅胶刮刀搅拌，防止糊底，如果红豆泥太稀，可以多炒一会儿，直到豆沙能成团，不粘手、不粘刮刀的状态，喜欢油润口感的，可以在炒到一半时加入10g黄油或玉米油，翻炒至黄油完全融化，豆沙会变得更有光泽，香气也更浓郁。

炒好的红豆沙盛出晾凉,分成两份：一份留作夹心，一份留着和粉浆混合（也可以全部用作夹心，根据喜好调整）。

步骤4：调制粉浆，细腻无颗粒

准备一个大碗,倒入100g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉，加入50g糖，先把干粉搅拌均匀，避免结块，然后分次加入200ml温水（或椰浆），边加边搅拌，直到粉浆变成均匀的稀糊状，没有干粉颗粒，最后把粉浆过筛一遍，这样蒸出来的糕体才会细腻光滑，没有疙瘩。

步骤5：混合蒸制，层层入味

在蒸盘上刷一层薄油,或者铺上油纸，方便脱模，先倒入一半的粉浆，放入烧开的蒸锅中，中小火蒸10分钟，直到粉浆凝固，然后取出蒸盘，均匀铺上一层红豆沙，再倒入剩下的粉浆，轻轻震动蒸盘，让粉浆均匀覆盖在豆沙上，避免出现气泡。

再次放入蒸锅中,中小火蒸20-25分钟，直到糕体完全凝固，判断是否蒸熟的：用筷子插入糕体中心，筷子上没有粘黏的粉浆，就说明熟了，蒸的过程中不要频繁开盖，以免糕体受热不均，出现塌陷。

步骤6：冷却脱模，切出完美形状

蒸好的红豆糕不要着急脱模,先放在室温下冷却至温热，然后放入冰箱冷藏2小时，口感会更Q弹，脱模时，用小刀沿着蒸盘边缘划一圈，然后倒扣在案板上，轻轻取下蒸盘，根据喜好切成小块，可以是方形、菱形，也可以用模具压出花朵、爱心等形状，摆盘后撒上少许桂花蜜或椰蓉，颜值瞬间提升。

花样变体：解锁不同风味的红豆糕

掌握了基础款的做法,我们可以尝试一些花样变体，满足不同口味的需求，让红豆糕不再单调。

椰香蜜豆糕：热带风情的甜蜜暴击

把基础款中的温水换成椰浆,粉浆中加入50ml椰浆，增加浓郁的椰香，煮红豆的时候，多加入50g糖，煮好后捞出一半红豆，保留颗粒状作为蜜豆，另一半打成红豆沙，蒸制时，之一层粉浆蒸好后，铺上蜜豆和红豆沙，再倒第二层粉浆，蒸好冷却后，在表面撒上一层椰蓉，咬一口，椰香、豆香交织在一起，仿佛置身于热带海岛。

抹茶红豆糕：清新绿意的视觉盛宴

在调制粉浆时,加入5g抹茶粉，先把抹茶粉和干粉混合均匀，再加入温水搅拌，避免抹茶粉结块，蒸好的红豆糕呈现出淡淡的绿色，中间夹着深红的豆沙，配色清新又高级，抹茶的微苦中和了豆沙的甜腻，口感层次更丰富，适合喜欢清爽口味的人。

红豆糯米糍：外糯内沙的一口满足

这是红豆糕的“姊妹款”，做法更简单，准备150g糯米粉、30g玉米淀粉、50g糖、180ml牛奶，搅拌成均匀的粉浆，过筛后放入蒸锅中蒸20分钟，蒸好后趁热加入15g黄油，用手揉至黄油完全吸收，面团变得光滑不粘手，把面团分成小剂子，每个剂子擀成薄皮，包入一团红豆沙，搓成圆球，滚上椰蓉或黄豆粉，软糯的外皮包裹着绵密的豆沙，一口一个，幸福感爆棚。