从零开始种芹菜，从选种到采收的全流程实用指南

这篇从零开始种芹菜的实用指南，涵盖选种到采收全流程，选种宜挑耐寒耐热的实心芹品种，先浸种催芽，露白后播于湿润苗床，苗期保持土壤微湿，长至3-4片真叶时定植，株行距控制在15×20厘米左右，定植后需维持土壤湿润，生长期以氮肥为主追肥，同时注意防治蚜虫、斑枯病等病虫害，当株高达到30-40厘米时，可分次采收外层叶片或整株拔取，收获鲜嫩芹菜。

在餐桌的蔬菜清单里，芹菜总是占据着一席之地——它既可以作为配菜提香增味，也能单独成菜脆嫩爽口，更因富含膳食纤维、维生素及多种矿物质，成为健康饮食的优选，不少人觉得芹菜种植复杂，实则只要掌握关键流程，无论是阳台盆栽还是大田种植，都能收获鲜嫩饱满的芹菜，本文将从选种、育苗、定植到田间管理、采收储存，全方位拆解芹菜种植的每一个细节,让新手也能轻松上手。

选种：匹配环境是高产的之一步

芹菜并非单一品种，不同类型适应的气候、土壤条件差异显著，选对种子是种植成功的基础,目前市面上常见的芹菜主要分为三大类：

本芹（中国芹菜）

本芹是国内传统品种，茎秆较细，纤维含量相对高，香味浓郁，适合炒食、做馅或凉拌，根据叶柄颜色又分为青芹和白芹：青芹叶柄绿色，植株高大，耐寒耐热性较强，津南实芹”“玻璃脆芹”；白芹叶柄浅绿或白色，口感更细嫩，耐寒性好，适合秋冬种植，代表品种如“上海白芹”“扬州白芹”。

西芹（西洋芹菜）

西芹由国外引进，茎秆粗壮肥厚，纤维少，口感脆嫩，适合生食、榨汁或炒制，产量较高，但西芹对环境要求更严格，耐寒耐热性不如本芹，适合在气候温和的季节种植，常见品种有“加州王”“文图拉”“嫩脆西芹”。

特色芹菜

包括根芹（食用膨大的根部）、叶芹（侧重叶片食用）等小众品种，适合有特殊需求的种植者，但其种植难度相对较高,新手建议先从本芹或西芹入手。

选种技巧：

• 按季节选：春播（3-4月）选耐寒性好、抽薹晚的品种，如“津南实芹”；夏播（6-7月）选耐热品种，如“夏芹一号”；秋播（8-9月）可选范围最广，本芹、西芹均可；越冬播（10-11月）选极耐寒品种，如“邯郸实心芹”。
• 按种植场景选：阳台盆栽选株型紧凑的小棵品种，如“香芹”“迷你西芹”；大田种植选高产、抗病的品种，如“文图拉”西芹。
• 看种子质量：优先选择正规厂家生产的包衣种子（自带杀菌、营养成分），或新鲜饱满的散装种子，避免购买陈种（芹菜种子寿命短，陈种发芽率大幅下降）。

育苗：精细管理培育壮苗

芹菜种子细小，发芽率低，苗期生长缓慢，因此育苗是芹菜种植中最需要耐心的环节,直接决定后期植株的健壮程度。

浸种催芽：打破休眠，提高发芽率

芹菜种子表面有一层蜡质，且含有抑制发芽的物质，直接播种发芽慢、出苗不齐,必须进行浸种催芽：

• 之一步：搓种去蜡：将种子放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面蜡质,直到种子变得粗糙无光泽。
• 第二步：温水浸种：将搓好的种子放入40-45℃的温水中，搅拌至水温降至25℃左右，浸泡12-24小时，期间换水1-2次,确保种子充分吸水。
• 第三步：催芽：将浸泡后的种子捞出，用湿纱布或毛巾包裹，放在15-20℃的环境中催芽（温度过高会抑制发芽，超过25℃发芽率显著降低），每天用清水冲洗1次，保持种子湿润，约7-10天，当有60%以上的种子露白时,即可播种。

苗床准备：疏松肥沃是关键

• 大田育苗：选择地势平坦、排水良好、土壤肥沃的地块，提前深耕20-25厘米，每亩施入腐熟的有机肥3000-4000公斤、复合肥20-30公斤，耙细整平后做畦，畦宽1.2-1.5米，畦高15-20厘米,便于排水。
• 阳台盆栽育苗：选用疏松透气的营养土（腐叶土+园土+腐熟有机肥按3:2:1比例混合），装入育苗盘或花盆中，提前浇透水,待土壤稍干后播种。

播种：均匀撒播，薄土覆盖

• 播种时，将催好芽的种子与细沙或细土混合（避免种子扎堆），均匀撒播在苗床上，然后覆盖0.5-1厘米厚的细土（覆盖过厚会导致出苗困难）。
• 播种后立即浇水，保持土壤湿润，可在苗床上覆盖一层地膜或遮阳网，起到保湿、保温的作用,待出苗后及时揭去。

苗期管理：控温控水，及时间苗

• 温度管理：出苗前保持温度15-20℃，出苗后白天温度控制在18-22℃，夜间10-15℃，避免高温导致徒长，夏季育苗需搭建遮阳网，降温保湿；冬季育苗可覆盖地膜或移入温室。
• 水分管理：苗期需保持土壤湿润，但不能积水，浇水要小水勤浇，避免冲刷幼苗，若土壤表面发白，及时用喷壶喷水，保持土壤湿度在60%-70%。
• 间苗定苗：当幼苗长出2-3片真叶时，进行之一次间苗，去除弱苗、病苗、过密苗，保持苗距2-3厘米；当幼苗长出4-5片真叶时，进行第二次间苗，苗距调整为5-6厘米,确保幼苗有足够的生长空间。
• 苗期施肥：间苗后可喷施一次稀薄的氮肥（如0.2%尿素溶液），促进幼苗生长；若幼苗长势较弱，可每隔10天喷施一次叶面肥（磷酸二氢钾+尿素混合液）。
• 病虫害防治：苗期常见病害有猝倒病、立枯病，可通过控制土壤湿度、喷施百菌清或多菌灵预防；虫害主要有蚜虫、潜叶蝇，可悬挂黄板诱杀，或喷施吡虫啉、阿维菌素防治。

定植：适时移栽，减少伤根

当芹菜幼苗长出5-6片真叶，株高15-20厘米时，即可进行定植，定植时间需根据季节和品种调整：春播苗在4-5月定植，夏播苗在7-8月定植，秋播苗在9-10月定植，越冬苗在11-12月定植。

定植前准备

• 整地施肥：选择与非伞形科蔬菜（如白菜、番茄、黄瓜）轮作的地块，深耕25-30厘米，每亩施入腐熟有机肥5000-6000公斤、复合肥40-50公斤、过磷酸钙20-30公斤，耙细整平后做畦，畦宽1.2-1.5米，畦高20-25厘米。
• 幼苗处理：定植前1-2天给苗床浇透水，便于带土移栽，减少根系损伤，移栽前可喷施一次广谱杀菌剂（如百菌清）,预防病害。

定植

• 株行距：本芹株行距为10-15厘米×15-20厘米，每亩定植3-4万株；西芹株行距为20-25厘米×25-30厘米，每亩定植1-1.5万株。
• 定植深度：定植时要浅栽，以不埋住心叶为宜（心叶埋入土中易腐烂），根系要舒展，定植后立即浇定根水,确保土壤与根系紧密接触。
• 遮阳保湿：夏季定植需搭建遮阳网，避免强光直射，减少水分蒸发；冬季定植可覆盖地膜，提高地温,促进缓苗。

田间管理：科学管护，促进优质高产

定植后的田间管理是芹菜生长的关键阶段，需从浇水、施肥、温度、光照、中耕除草等多方面入手,为芹菜创造适宜的生长环境。

浇水：保持土壤湿润，避免干旱积水

芹菜喜湿润环境，整个生长期需保持土壤湿润，但不能积水（积水会导致烂根、病害）。

• 缓苗期：定植后一周内，每天浇一次小水，保持土壤湿润，促进缓苗；缓苗后每隔3-5天浇一次水,根据土壤墒情调整浇水频率。
• 旺盛生长期：芹菜进入快速生长阶段（定植后30-40天），需水量增大，每隔2-3天浇一次水，高温季节可早晚浇水,避免中午浇水导致根系受损。
• 采收前：采收前5-7天适当控水，提高芹菜的耐储存性,避免植株含水量过高导致腐烂。

施肥：分期追肥，平衡营养

芹菜生长周期长，需肥量大，除基肥外,还需分期追肥：

• 提苗肥：缓苗后（定植后10-15天），每亩施入尿素10-15公斤,促进幼苗生长。
• 生长肥：植株进入旺盛生长期后，每隔15-20天追肥一次，每次每亩施入复合肥20-25公斤，或腐熟的饼肥50-60公斤，同时配合喷施叶面肥（0.3%磷酸二氢钾+0.2%尿素溶液）,促进茎秆粗壮。
• 后期追肥：采收前20天，适当增加钾肥用量，每亩施入 钾5-10公斤,提高芹菜的品质和口感。

温度光照：控温避光，提升品质

• 温度管理：芹菜适宜生长温度为15-20℃，温度超过25℃时生长缓慢，品质下降；低于5℃时停止生长，夏季需搭建遮阳网、通风降温；冬季可覆盖地膜、搭建大棚，保持温度在10℃以上。
• 光照管理：芹菜属于耐阴蔬菜，强光会导致植株徒长、纤维增多、口感变差，夏季需遮阳，保持光照强度在3-5万勒克斯；冬季可适当增加光照,促进光合作用。

中耕除草：疏松土壤，减少竞争

定植后10-15天，进行之一次中耕除草，深度3-5厘米，疏松土壤，促进根系生长；之后每次浇水或追肥后，及时中耕除草，避免土壤板结，减少杂草与芹菜争夺养分，中耕时要注意避免损伤根系，靠近植株的地方浅耕,行间可适当深耕。

病虫害防治：预防为主，综合防控

芹菜常见病害有斑枯病、软腐病、病毒病，虫害有蚜虫、潜叶蝇、根结线虫：

• 斑枯病：叶片上出现褐色斑点，后期病斑上有黑色小点，防治 ：轮作、种子消毒（用50℃温水浸种30分钟），发病初期喷施百菌清、代森锰锌等杀菌剂。
• 软腐病：茎秆基部腐烂，有恶臭味，防治 ：避免积水，及时清除病株，发病初期喷施农用链霉素、噻唑锌等药剂。
• 病毒病：叶片皱缩、黄化，植株矮化，防治 ：防治蚜虫（病毒病传播媒介），发病初期喷施病毒A、植病灵等药剂。
• 蚜虫、潜叶蝇：悬挂黄板诱杀，或喷施吡虫啉、阿维菌素等药剂。
• 根结线虫：根系出现瘤状结节，植株生长缓慢，防治 ：轮作、土壤消毒（用溴甲烷或威百亩处理土壤）,发病初期用阿维菌素灌根。

采收与储存：把握时机，延长保鲜期

芹菜的采收时间需根据品种、种植季节和市场需求确定，一般定植后60-90天即可采收。

采收

• 分批采收：对于本芹或小棵品种，可采用分批采收的方式，用剪刀剪取外层成熟的叶柄，保留内层叶片和心叶，让植株继续生长，每隔10-15天采收一次，可持续采收2-3个月。
• 一次性采收：对于西芹或大面积种植的芹菜，可一次性采收，用镰刀从基部割下，去除老叶、黄叶,整理后上市或储存。

储存

• 冷藏储存：将采收后的芹菜去除老叶，洗净晾干，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室，温度控制在0-5℃，可储存7-10天。
• 窖藏储存：冬季采收的芹菜，可放入地窖储存，地窖温度保持在0-2℃，湿度85%-90%，可储存1-2个月。
• 腌制储存：将芹菜洗净切段，加入盐、糖、醋等调料腌制，可储存3-6个月,成为开胃小菜。

新手种植常见问题解答

1. 为什么芹菜种子发芽慢？ 答：芹菜种子有休眠期，且表面蜡质层厚，直接播种发芽慢，解决 ：提前浸种催芽，保持适宜的温度（15-20℃）和湿度,可显著提高发芽速度和发芽率。

2. 芹菜长得细弱、易倒伏怎么办？ 答：主要原因是密度过大、肥力不足、光照过强，解决 ：及时间苗，保持合理株行距；增施氮肥和钾肥，促进茎秆粗壮；夏季搭建遮阳网,避免强光直射。

3. 芹菜纤维多、口感差怎么改善？ 答：主要是光照过强、缺水、施肥不足导致，解决 ：适当遮阳，保持土壤湿润；增施氮肥和钾肥，促进植株生长；采收前适当控水,提高品质。

4. 芹菜抽薹开花了还能吃吗？ 答：芹菜抽薹后，茎秆会变硬，纤维增多，口感变差，但仍可食用，只是品质下降，为避免抽薹，需选择抽薹晚的品种，控制种植温度（避免长期低于10℃或高于25℃）,及时采收。

自己种植芹菜，不仅能吃到新鲜无污染的蔬菜，还能体验从播种到收获的乐趣，只要掌握以上流程和技巧，即使是新手，也能种出脆嫩爽口的芹菜，不妨从现在开始，在阳台或田间种下一片芹菜,等待收获的喜悦吧！